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APEC会场服务探秘:服务员托杯盘顶书本练习站姿
时间:2019-11-08    点击数:

再過一周時間,備受矚目的2014年亞太經合組織(APEC)[會議 的英 文:meeting]領導人會議周將在北京召開,毗鄰鳥巢、水立方的國家會議[中心 的英 文:center]將作為會議周期間運行時間最長、接待人數最多的主接待場館。[昨天 的英 文:yesterday][記者 的拚音:jì zhě]前往國家會議中心提前探訪APEC會場餐飲[服務 的英 文:services]籌備情況■足球比赛欧赔导航■。

京華時報記者韓旭

1服務

托杯盤頂書本[練習 的英 文:Practice]站姿

[由於 的拚音:yóu yú]APEC會議是一項麵向[世界 的拚音:shì jiè]的盛會,除了需要服務人員掌握基本的服務技能以外,還必須參與涉外禮儀[培訓 的英 文:training]、簡單的口語培訓、彩妝培訓等等。為了讓[這些 的拚音:zhè xie]服務人員更好地服務大會,服務員們需要托著杯盤背靠牆壁或頭頂書本練習站姿;男服務員要進行會場布置的培訓,確保在規定時間內、[所有 的拚音:suǒ yǒu]桌椅板凳都在一條直線;而相對心細的女服務員則需要進行熨燙練習。

為了向[已經 的拚音:yǐ jing]舉辦過類似國際盛會的會場學習經驗,國家會議中心分別派員80餘人,赴寧波、[青島 的英 文:Qingdao]、上海等地對APEC第[一次 的拚音:yī cì]、第二次、第三次高官會和上海亞信會議進行了學習。

2食材

需持卡者乘專用梯運送

本次APEC會議期間,國家會議中心預計開餐142場,接待就餐人數約7。3萬人。為保證[食品 的英 文:diet][安全 的英 文:safest],國家會議中心[廚房 的英 文:kitchen]實行門禁[管理 的英 文:managing],配有食品運送專用梯,相關人員持卡並運送[食物 的英 文:Food]時才可乘坐。

為了保證食物質量,食材入庫後所有蛋類要進入專門雞蛋清洗房,而蔬菜肉類也要抽檢送進食品檢驗室,待檢查[完畢 的拚音:wán bì]後,根據各個廚房的分工不同,分別送入水果、蔬菜、海鮮、肉類加工間等,經過擇菜、清洗等步驟後,再送入相應廚房■足球比赛欧赔网站建设■。

據測算,最長送餐路段為會議區B1的廚房到最北段展區,直線距離300米,為使食物保持溫[度 的英 文:attitudes]、口[感 的拚音:gǎn]和品相,餐飲人員經過秒表計時反複演練,最終用5分45秒到達餐桌,也就是說,所有菜品從廚房端出到餐桌上,[隻能 的英 文:can only]在5分45秒內。

3菜品

小吃驢打滾糖葫蘆亮相

記者了解到,國家會議中心APEC會議中餐服務團隊中持證上崗率超過80%,西餐團隊由法國行政主廚費德利帶隊,研發了一係列豐富、快捷、精致、美味的西點。

據了解,本次餐飲[不僅 的英 文:not only]融合了五洲風味,還著重體現了[中國 的拚音:zhōng guó]特色和北京特色。不僅有澳洲水果雪餅、[新加坡 的拚音:xīn jiā pō]香辣米粉,還有擔擔麵、小籠包、煎餅等中國特色美食,宮廷小窩頭、芸豆卷、驢打滾、糖葫蘆等北京特色小吃也將亮相。

擺台裝飾也是本次餐飲服務的一大特色,用糖粉製成的兵馬俑造型、展翅開屏的孔雀造型等8組不同[風格 的拚音: fēng gé]的擺台裝飾將與特色菜品[一起 的英 文:with][出現 的拚音:chū xiàn]在會場中。

4[習俗 的英 文:custom]

所有飲食禁止使用豬肉

根據APEC會議的慣例,所有菜品都將遵循“無豬肉”原則。據介紹,國際會議餐飲中,來賓的文化習俗、宗教信仰、口味習慣各不相同,需要調和眾口。為了照顧[一些 的拚音:yī xiē]宗教習俗,並考慮到[大部分 的英 文:centipede]賓客的習慣,一般而言牛肉是使用頻次最高的肉類原料,絕對不能使用野生動物。而豬肉不會出現在所有飲食中。

記者還從國際會議中心了解到,在境外參會代表集中入住的[酒店 的拚音:jiǔ diàn]裏,還專門配備了“指西針”,方便信仰某宗教的代表在[祈禱 的拚音:qí dǎo]時辨別方向。

據了解,對於各國領導人的個人禁忌和口味喜好也要盡量照顧,會議召開前服務人員需要收集相關信息,在選擇食材和調味方式時作為參考。

(服務員頂書本練站姿外賓房間配“指西針”)


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